食品

マヨネーズの賞味期限切れは大丈夫?いつまで持つの?腐るとどうなるの?

目安時間 10分

 

賞味期限の比較的長いマヨネーズって
ついつい放置してしまって気づけば賞味期限が切れていた!
なんて事はないでしょうか?

 

 

未開封ならまだしも中途半端に使いかけの開封済マヨネーズだったらちょっと心配ですよね

 

 

賞味期限の切れた開封済のマヨネーズは一体どれだけ持つのか?

マヨネーズが傷んでいるかの見極めるポイントと共にまとめてみました

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マヨネーズが賞味期限切れしていたけど大丈夫?

 

マヨネーズって普段そんなに使う方ではないですし、
賞味期限が長いのでついつい存在を忘れてしまうことが多いですよね

 

 

俗にいうマヨラーな人なら一杯使うのでしょうが、
僕自身、サラダは生で食べる派ですしマヨネーズってそうそう使う事がないんですよね

 

 

しいて使うとしたらお好み焼きくらいかな?

 

 

そんな訳で大体冷蔵庫で中途半端に使ったマヨネーズが眠りっぱなしなので、
そのまま冷蔵庫の中で賞味期限切れをしてしまった!
なんて事を何回かやらかしました

 

 

基本的に調味料って賞味期限長いし、多少過ぎてても大丈夫な事が多いじゃないですか

 

 

だからマヨも平気かな?と思ったのですが、
よくよく考えてみたらマヨネーズって卵使ってますよね?

 

 

卵とか腐ったら絶対危ない奴だろ・・

 

 

しかも蓋開封済みですからね・・

 

 

キューピーのHP見ても開封後はなるべく一か月以内に使用してくださいと書いてあるしあかんやろ・・

 

 

気づかなければ何事もなく食べてしまったであろうマヨネーズ
気づいたら急に怖くなってきたのでちゃんと調べてみました

 

 

マヨネーズは腐らないという噂

 

 

調べてみると、マヨネーズは腐らないという話がちらほら入ってきました

 

 

ですが、これは半分正解で半分間違いなのです

 

 

正確にいうと極端に腐りにくい

 

 

マヨネーズにはお酢と塩コショウが含まれており、
これが殺菌防腐に一役買ってくれるようです

 

 

面白い実験があって、
食品安全検査センターという所で
「開封後5カ月経ったケチャップとマヨネーズの微生物検査」
なる実験を行ったそうです

 

参照元:食品安全検査センター

https://www.coop-gifu.jp/deko/2014/201406/06.pdf#search='%E3%82%B1%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%83%E3%83%97+%E8%B3%9E%E5%91%B3%E6%9C%9F%E9%99%90%E5%88%87%E3%82%8C'

 

 

実験の結果、中身が傷んでそうな3か所

 

・チューブ容器の口部分

・キャップを外した部分

・切り開いたチューブ内部の付着物

 

いずれのどこにも菌の繁殖は見られなかったようです

 

 

また、マヨネーズ製造大手のキューピーでも同様に実験を行っており、
マヨネーズに試験的に病原菌を添加した所、
24時間以内に死滅してしまうというデータもあります

 

 

参照元:https://www.kewpie.co.jp/customer/faq/mayo/

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以上の事からマヨネーズが腐ってしまう心配は少ないようです

 

 

なので、多少賞味期限が過ぎたくらいでは全然問題なし!

 

 

ですが、安全面で大丈夫でも長期間賞味期限切れしたマヨネーズを食べて良いかというとそうでもない

 

 

マヨネーズはいつまで食べられるのかについては以下にまとめます

 

マヨネーズの賞味期限切れはいつまで食べられる?

 

食品的に腐りにくいマヨネーズですが、
いつまでも食べられるのかというとそういう訳ではありません

 

 

微生物的にはOKでも長期間放置することで、
マヨネーズが「酸化」「劣化」してしまい
極端に味や風味が落ちます

 

 

劣化の進んだマヨネーズは酸味が強くなると共に
分離するので見た目と味で判断

 

 

こればかりは食べてみないと分からないですし、
人によってどこまで行けるかは違いますから
最後は自分の舌で行けるか行けないか判断してみてください

 

 

個人的な感想ですが、
僕は賞味期限が1ヶ月程度過ぎたぐらいなら全然いけます

 

 

開封済のマヨネーズは確かに劣化が早く味が落ちやすいのですが、
そもそも賞味期限というのは実際かなり短めに設定されています

 

 

農林水産省の賞味期限を決定するための基準ですが、
実際に記載予定の日数の1.1~1.5倍の期間実験をして問題が無いか判定するようなので、本当の賞味期限って記載されてある日付よりもずっと長いんですよね

 

 

参照元:農林水産省

http://www.maff.go.jp/j/study/syoku_loss/02/pdf/ref_data2.pdf

 

 

マヨネーズの匂いと味が変な感じがしなければとりあえず僕はOKと認識しています

 

 

補足としてマヨネーズが分離してしまった場合、
捨てた方が良いかと思われます

 

 

理由としてはマヨネーズが腐るからです

マヨネーズが腐るとどうなる?

 

通常、お酢と塩分により腐りにくいマヨネーズですが、
例外としてマヨネーズが分離すると腐ることがあります

 

 

マヨネーズが分離すると油分と水分が分かれてしまい、
防腐剤の役割を果たしてくれる酢と塩分が全体に行きわたらなくなってしまうので腐ってしまうのです

 

 

こうなってしまったら最後、後は腐るのを待つだけです

 

 

一度分離したマヨネーズは戻せませんから腐食を防ぐことは出来ません

 

 

食べても酸っぱいしおいしくないので
マヨネーズが分離していた場合は残念ですが諦めてしまった方が良いかと思います

 

マヨネーズの賞味期限切れまとめ

いかがでしたでしょうか?

 

 

マヨネーズは腐りにくい食材なので多少賞味期限が切れてしまっても食べる事はできます

 

 

ですが、賞味期限が切れてから時間が経ってしまっていた場合、風味の劣化が起こります

 

 

何処まで許せるかは人によって違うので、
最終的に食べてみていけるようでしたらOK
無理でしたら諦めて捨ててしまった方がよさそうです

 

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ちたけ

ちたけ

前の職業はコンビニの店長 特技は家事全般 趣味はコーヒー焙煎 現在は電気管理の仕事をしながらブログを書いて細々と暮らしています

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