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牛肉が茶色く変色してる場合食べられるのか?腐った時の見極め方は?

目安時間 9分

 

冷蔵庫で保存していた牛肉を使おうと開けてみると、
茶色く変色していた・・
なんてことよくありますよね

 

 

牛肉は変色しやすいお肉の為、
このような状況は度々見られます

 

 

では、茶色く変色してしまったお肉は
もう食べられないのでしょうか?

 

 

牛肉が腐った時の見分け方、
どのような場合はセーフなのかまとめてみました

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牛肉が茶色に変色してても食べられるの?

 

牛肉を買ってきたのは良いけれど、
中々食べることが出来ずに冷蔵庫で暫く眠っている事ってよくありますよね

 

 

しまったーー!と思い、冷蔵庫に確認に行くけれど
えぇ、大体変色しています

 

 

お肉全体ではなく、
部分的に微妙に黒っぽいというか茶色く変色しているんですよね

 

 

こうなった場合、やばいかなー?いけるかなー?
と悩み処ですが、皆さんはどうしていますか?

 

 

ちたけ
ちたけ
僕は普通に食べちゃいます

 

 

というのも、実は茶色に変色しても腐っているわけではなく、
牛肉自体がそういう特性があるのです

 

 

牛肉は変色していても腐っている訳ではない

どういう事かというと、
ちょっと古くなった牛肉は
一見茶色く変色して腐ったように見えますが、

 

牛肉って元々茶色っぽいくすんだ色をしてます

 

 

つまり腐って変色したと思っていた色が

元々の牛肉の色だという事です

 

 

牛肉が何故赤いかというと、
お肉に含まれるミオグロビンという色素たんぱく質が、
空気中の酸素と反応して色鮮やかな赤色に変化するためです

 

 

スーパーで売っているお肉が何故あんなに赤いかというと

加工する際に空気に触れているので、

牛肉の中の色素が反応して色鮮やかな赤色になっているわけです

 

 

もし、お肉が変色してやばいかなー?と感じてみたら
パックを開封して30分程度様子を見てください

 

 

ちたけ
ちたけ
腐ってないお肉ならミオグロビンが酸素と反応して
元の赤い色に戻っていきます

 

 

ちたけ
ちたけ
逆に戻らないお肉は鮮度が傷み始めてきたという証拠です

 

 

まぁ、その状態でも牛肉は豚や鶏と比べると腐りにくいので
多少悪くなった程度なら大丈夫だと思います

 

ですが、絶対安心という訳ではないので自己の判断でお願いします

 

 

参考までに牛肉が腐るとどうなるのか?

こんな症状が出てたらやばいよ!

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という物を載せておきますので参考にしてください

牛肉が腐るとどうなる?

肉が緑色に変色している

 

肉の変色が黒っぽいくすんだ色ではなく、
緑色が入ってきたらやばいです

 

 

先ほど述べたように茶色っぽい黒ずんだ色は牛肉の元々の色ですが、
緑色は単純に腐ってます

 

 

ひき肉とかすぐに腐りますからね・・

 

 

肉が空気に触れる面積が大きいほどすぐに腐ります

 

 

ひき肉<<スライス肉<<ブロック肉
(左から順に腐りやすい)

 

 

ただ、肉の表面を切った時に断面が緑色にキラキラ光る事がありますが、
この場合は腐ってません

 

 

これはビルベンジンという酵素の色であり、
肉の筋繊維を垂直に切ると、
断面から色素が染み出て光の反射で緑色に光って見える事があります

 

 

別に腐っている訳ではないので気にしないでください

 

 

腐敗臭がする

 

牛肉が腐り始めると
ヨーグルトのようなちょっと酸っぱい匂いがするようになります

 

 

明らかに普通の肉の匂いと違うと思ったら辞めておいた方がいいです

 

 

仮に焼いて食べようとしても
匂いがとても臭い!

腐った肉を焼いた時の匂いは強烈です

食べたとしても生臭くて食べられた物ではないですし、
焼く事でさらに臭くなります

 

 

少し勿体ないですが、
匂いを嗅いでみて変な臭いがするなと感じたら
迷わず捨てるべきです

 

 

牛肉が糸を引く

さらに腐敗が進むと牛肉が糸を引き始めます

 

 

触ってみてネバネバする、
白っぽい糸を引き始めたら迷わず捨てましょう

 

 

食べたとしても生臭すぎて食べれません

 

 

また、肉から出るドリップ(汁)に色が付いていたり、
ネバり気が出るようになった時も危険信号です

 

 

 

以上のような症状が出た時には
仮に消費期限以内だとしても腐っているので迷わず捨てましょう

牛肉が茶色に変色してても食べられるの?まとめ

いかがでしたでしょうか?

 

 

牛肉の変色は色素と酸素の反応によるものなので
必ずしも腐っているとは限りません

 

 

ですが、時間が経ってしまっている事は確かなので、
心配な場合は牛肉の「色」「匂い」「ネバつき」に変化が無いか確認し、
怪しいようでしたら捨ててしまった方が安全だと思います

 

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ちたけ

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前の職業はコンビニの店長 特技は家事全般 趣味はコーヒー焙煎 現在は電気管理の仕事をしながらブログを書いて細々と暮らしています

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