料理

麻婆豆腐の辛さが足りない時に辛くする方法は?家庭にある調味料で挑戦

目安時間 12分

 

家庭で麻婆豆腐を作ると

思っていたよりも辛さが足りなくて

もう少しだけ足したいな~

何てことありますよね

 

 

とはいえ一口に辛みと言っても

色々なタイプの辛さがあります

 

 

麻婆豆腐に合って尚且つ

家庭に置いてある調味料って何でしょうか?

 

 

麻婆豆腐に辛みを追加したい時におすすめの調味料と

より辛くするためのポイントをまとめてみました

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麻婆豆腐をもっと辛くするためには

麻婆豆腐っておいしいんですけど

正直レシピ通りに作ってみると

いまいち辛さが足らないんですよね

 

 

忙しい時なんかは麻婆豆腐の素みたいに

レトルトでぱぱっと済ませることもあるんですが

はっきり言って辛みが全く足りない!

 

 

結局辛みを足すわけですが

既に味の調整をしてしまって完成した麻婆豆腐に

辛みだけを足すのって意外と難しい

 

 

麻婆豆腐に使う辛い食材となると

 

・豆板醤

・花椒(ホアジャオもしくはカショウ)

・唐辛子

 

辺りが一般的かと思います

 

花椒(ホアジャオ)とは?

花椒(ホワジャオ)とは中国原産のスパイスです

食べるとピリッと痺れるような辛みがあり、

中華料理には欠かせない調味料になります

 

また、山椒と同一視されやすいですが別物です

 

山椒は実が熟す前に収穫したもの

花椒は実が熟してから収穫したもので

山椒と比べると辛みも香りもかなり強めです

 

麻婆豆腐の辛さは花椒や豆板醤で調整することが多いんですが

 

 

ちたけ
ちたけ
ぶっちゃけ花椒なんて一般家庭に無くないですか?

 

 

豆板醤は百歩譲ってある家庭もあると思いますけど

花椒って使い道が少ないですし

中々家庭に花椒置いてるよ!って人はいないんじゃないでしょうか?

 

 

じゃあ豆板醤で辛さを調整するのはどうなのか?というと

 

 

豆板醤は塩分も多いので

入れすぎると味のバランスも崩れちゃうんですよね

 

 

ちたけ
ちたけ
辛くしようと豆板醤を追加して
しょっぱくなりすぎて水で薄めたことが何度もあります

 

 

というわけで豆板醤もちょっと無いかなー

という判断に

 

 

となると最後に残るは唐辛子

 

 

じゃあ唐辛子はどうなのか?というと

 

 

ちたけ
ちたけ
純粋に辛さだけが追加されるので悪くない

 

元々中国原産の食べ物ですし、

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テレビ番組なんかでも激辛マーボーっていうと

大体唐辛子がそのまま入ってますよねw

 

 

なのでマーボーとの相性も抜群

かつ辛み以外の味のバランスを崩すことなく辛さを調整できるので

辛さ調整は唐辛子で調整するということで落ち着きました

 

唐辛子をもっと辛くする方法

というわけで麻婆を辛くするのに

唐辛子を使うことは決定したのですが

実際どうやって使うのがいいのでしょうか?

 

 

ちたけ
ちたけ
テレビ番組などで紹介される激辛マーボーは
唐辛子丸ごと1本で入ってるよね?

 

 

じゃあ唐辛子をそのまま入れたほうがいいのかというと

そうでもないらしい

 

 

唐辛子の辛み成分は細かく刻むことによってより辛味を増す効果があります

 

 

さらに辛味は実の部分よりも種の方が辛い

 

 

そのため思いっきり辛くするためには細かく刻んで種ごと

マーボーに突っ込むのが良いみたいです

 

 

これは唐辛子だけじゃなくて

唐辛子っぽい奴なら全部同じらしい

 

 

というわけでうちのとっておき

最近うちの庭で育て始めたを粉末にしてみました

 

 

 

 

ちたけ
ちたけ
ブートジョロキア

 

世界一辛いと言われている唐辛子

ハバネロの10倍辛いと言われており、

普通の唐辛子として使われるハラペーニョ種と比べると

800倍辛いと言われている恐ろしい唐辛子です

 

 

もうね粉末にしてる時点で目が痛い

 

 

苗を貰った時に素手で触るなよ!?

って言われたのが分かる気がする・・

 

 

これをさっと一振りマーボーにかけてみると

辛いんすね・・(´;ω;`)

 

 

辛党な僕でもむせ返るくらい辛いです

 

 

ただ、辛味が麻婆の邪魔をしないから純粋にそのまま辛くなった感じ

 

 

ジョロキアだとかなり極端な変化になってしまいますが

普通の唐辛子ならもう少しマイルドに辛さ調整ができるかもしれませんねw

 

麻婆豆腐を辛くする方法まとめ

いかがでしたでしょうか?

 

 

唐辛子はご家庭でも用意しやすい調味料なので

粉末にして保存しておくと麻婆豆腐だけでなく

他の料理にも使えて便利ですよ

 

 

四川風麻婆豆腐のような痺れるような辛さが欲しければ

やはり花椒が必要となります

 

 

最近はスーパーに入荷されていることも多いので

探してみるのも良いかもしれません

 

 

話は変わりますが

麻婆豆腐の豆腐って何を使ってますか?

 

▼絹?木綿?麻婆豆腐に向いてるお豆腐はこちらです▼

麻婆豆腐は絹と木綿どっち?豆腐の下処理の仕方と味を染み込ませるコツ

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ちたけ

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前の職業はコンビニの店長 特技は家事全般 趣味はコーヒー焙煎 現在は電気管理の仕事をしながらブログを書いて細々と暮らしています

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